المتأخر لمحة من واضح: بعض الأفكار حول كيف تكون امرأة في المطبخ

العمل في المطبخ حكمت. اعتقد الناس أنني كنت بدس. كنت أسقط الخط ، "أوه أنا طباخ" في البار أو حفل عشاء وكان الرد حصريًا تقريبًا: "نجاح باهر رائع ، يجب أن يكون رائعًا ، وظيفتي ... عرجاء ، مملة - لم أتمكن من فعل ذلك أبدًا ... ربما لا يمكنك اختراقه. "

حكم العمل في المطبخ لأن معظم الوقت ، في تجربتي ، أراد الجميع حقًا أن يكونوا هناك. هؤلاء احبوا هذا. في أيام العطلة أو بعد نوبة عمل مدتها 12 ساعة ، نلتقي ونتحدث عن القوائم والتقنيات. لقد قرأنا الكتب والمدونات والمجلات. لم أشعر قط أن هناك وقتًا كافيًا للقيام بكل الأشياء التي تريد القيام بها. كان الأمر كما لو كان حول مجموعة من الناس الذين هم في حالة حب.

بصراحة ، أنت بحاجة إلى الحب لأن كل شيء عن الوظيفة تمتص بموضوعية. كان الأجر القرف. كانت الساعات طويلة وكنت أقضيها فترة أطول ، وأظهرها حرفيًا قبل أن يُسمح لي باللكم فيها. كنت آتي مبكراً وأجد أماكن للاختباء وبدء عملي الإعدادي - الطهاة الصغار سوف يقدمون لي محادثة: " مرحبًا ، لا يُسمح لك بالدخول قبل الساعة 1:30 مساءً ولا يمكنك الدخول حتى الساعة 2 مساءً - هذا هو التحول المجدول لديك ، حسنًا "كنت أوافق وأقول آسفًا وأتجاهله.

في نصف الوقت ، كنت أتعامل مع إعدادي لدرجة أنه عندما تدور الساعة الثانية بعد الظهر ، أود أن أنس لكثمي ثم ، حتى لا أتقاضى أجراً عن ساعاتي المجدولة لكنني لم أهتم. كنت سعيدا فقط لوجودي هناك. أردت فقط الحصول على خدمة جيدة. ما الذي احتاجه للمال على أي حال؟ كل ما فعلته هو العمل والنوم.

في المطبخ ، الجو حار ؛ مربع من نشا الذرة افتتح على عجل هو الحمام لاعبا اساسيا - يمنع الغضب. المهمة غير مريحة جسديًا في كل شيء تقريبًا - الأشياء ثقيلة ، والمساحات محرجة - هناك نار وحرارة وبخار في كل مكان. أنت ترتدي رأسًا حتى أخمص القدمين في خلطات بولي مثبطة للهب لا تقطع من الثدي أو الوركين والحمار.

عندما كنت أعمل كطهي للوجبات ، كانت الوجبة الجيدة شيئًا يمكن أن أتناوله من حاوية رباعية لا تتطلب الكثير من المضغ. كان يجب أن تكون كثيفة السعرات الحرارية بما يكفي لإيصالها إلى الخدمة وعادة ما أكلت ثنيها على علبة قمامة ، حرفيًا أجرف الطعام في فمي. ترف خضار سلطة المضغ كان أمام المنزل. لم يكن لدي وقت للمضغ. كانت الخدمة القادمة.

لقد أمضيت أربع سنوات أعمل في مطبخين رائعين في مدينة نيويورك: Gramercy Tavern و Savoy. كان الطهاة والمالكون في كل من هذه المطاعم من المزرعة إلى المائدة يدعمونني بشكل لا يصدق وأنا الطهاة الأخريات. إذا نظرت إلى هذه الصناعة ، فقد كانت أعلى من المتوسط ​​فيما يتعلق بتعيين النساء ووضعهن في مناصب قيادية.

كان لدى الرجال والنساء الذين طهيهم من عام 2005 إلى عام 2009 موهبة رائعة. لقد استمروا في قيادة المطابخ والشركات في جميع أنحاء العالم. أنا فخور جدًا بالعمل الذي يتعين علينا القيام به معًا.

لكن اليوم ، عندما أنظر إلى الوراء في هذه الفترة ، أدهشني مقدار الوقت والجهد الذي بذلته في لعب دور. ليس دور كوك - وظيفتي ، ولكن دور "الأم" ، ودور "الطفل المثير" أو وقتي كـ "واحد فقط من الرجال". إذا كنت سألتني فلن أصف ذلك هذه البيئات معادية للمرأة. لم أكن لأقول إن الرجال الذين عملت معهم أين ديكس أو كراهيات النساء - أحببتهن. أردت منهم أن يعجبوا بي. كنت أرغب في الحصول على طول.

عندما كنت في وضع "الأم" كنت أهدأ وأبني الغرور. أود التأكد من أن شركائي في المحطة لديهم كل ما يحتاجون إليه. أود تشغيل التداخل مع الطهاة أو الحمالين أو الصحون الأخرى. أود أن أجعلهم الإفطار. سوف أحضر لهم القهوة. كنت أشاهد ظهورهم ثم بعض.

كنت أساعد الطهاة الأضعف لأنه كان أفضل بالنسبة لي. كان أفضل للخدمة. من المهم أن تكون لاعب فريق في المطبخ. على الجميع العمل سويًا لإنجاز المهمة. إذا لم نكن متزامنين ، فقد شعرت بذلك على الفور.

علاوة على أن أكون لاعب فريق ، إضافة إلى القيام بالعمل الإضافي ، كان عليّ أن أجد طريقة للمساعدة دون الإضرار بمشاعر أي شخص - أو جعله يشعر بالتهديد من جانبي. عندما كنت الطاهي الأقوى كان علي أن أدعي أن الفرق لم يكن مهاراتنا بل عامل آخر ؛ دعنا نقول أنني جئت مبكراً وكان لدي وقت إضافي أو أن طباخ AM وضعني بالفعل.

لا يمكن أن أكون أفضل طباخ. لا يريدون أن يُنظر إليهم وهم بحاجة إلى مساعدة من فتاة. لم يقل أحد هذا ولكنك حصلت على الرسالة. إذا تخطيت الخطوة التي تتظاهر فيها بأن لديك وقتًا إضافيًا لأنك محطة خفيفة ، أو أي شيء آخر ، تصبح الأمور صعبة. إذا نسيت تقديم عرض المساعدة الخاص بك بالقدر المناسب من تقبيل الحمار - فقد تصرف الرجال مثل الديكس ولم يتلقوا المساعدة التي يحتاجون إليها ، ثم اشتعلوا فيها النيران أثناء الخدمة واستغلوا ليلتك أيضًا. كان من الأسهل لعب الدور. لم أكن أعرف حتى أنني كنت أفعل ذلك. كنت أعرف أنها جعلت الأمور تسير بسلاسة أكبر بالنسبة لي. جعلت من السهل الحصول على جنبا إلى جنب.

كان "Sexy-baby" دورًا ضروريًا لجمهور مختلف عن "الأم". في هذا الدور ، كنت أتبادل النشاط الجنسي للحصول على ما أحتاج إليه. كنت أتجاهل الحمال الذي بدا دائمًا أنه بحاجة إلى الضغط على جانبي عندما كان هناك متسع كبير. كان يبحث عني عندما تأتي الخضروات ويسحبها أفضل مني.

هناك درجة من الندرة في مطبخ جيد الإدارة. الترتيب هو العلم. في مدينة نيويورك ، عادة ما تكون المطابخ صغيرة ولا توجد مساحة كبيرة للتخزين الجاف أو البارد. لذلك تأتي الطلبات كل يوم. وصلت عمليات التسليم إلى الرصيف الخلفي ، حيث يتم تفريغها وفرزها ووضعها بعيدًا ثم يتم سحبها لخدمة تلك الليلة. عادة ما يكون هناك ما يكفي من كل شيء ، فقط ما هو مطلوب. إذا كنت مثلي تريد أفضل ما لديكم لمحطتك. تريد الأكثر مثالية من كل شيء. لذا ، إذا كان الشخص الذي يتلقى المساعدة يساعدك على الخروج عن طريق سحب الأشياء جانباً من أجلك - فماذا لو كان يقترب قليلاً؟ ما هي الصفقة الكبيرة؟

فماذا لو كنت تسير كل يوم بجوار "tsss tsss mami" مقترنة بإيماءة مبتذلة وجزيرة بيضاء على شكل القضيب - أنت تضحك. "يا بابي ..." إذا اعتقدت الكارثة أن لديك عيون جميلة ، فستحصل على قدرتك عند الحاجة. عندما تقوم بالطهي على خط ساخن ، تسير الأمور بسرعة. يبدأ كل طبق جديد - يحتاج كل مكون إلى مكان للطهي أو تسخينه أو وعاء لتمريره أسفل الخط. تحتاج إلى إمدادات ثابتة من الأطباق. عليك أن تكون هناك عندما تصل إليه لأنه ليس لديك وقت للانتظار أو الطلب أو الركض إلى الحفرة والحصول عليها.

كان هدفك هو أن تكون مثاليًا ، وأن تصنع طعامًا مثاليًا. فعلت كل ما بوسعي لإعداد نفسي. لقد عملت على منح نفسي كل ميزة ممكنة. ليس الأمر كما لو كنت نائمًا مع رب العمل للمضي قدماً - لم تكن هذه مشكلة كبيرة. استخدم الجميع ما لديهم للحصول على حافة. كنت بناء في الغموض. كنت أتجاهل أمسك الجسم الصارخة. أود أن أدلي بالنكات حول كيف ضغطت سروال الطاهي على الوركين والحمار - "انظروا إلى مدى ضيقهم". كنت أغازل لأنها كانت طريقة أسهل للالتفاف. كانت أسهل طريقة للحصول على ما أحتاجه. اعتقدت أنها ليست مشكلة كبيرة ، وقد نجحت.

الدور الذي أشعر بالأسف الشديد له هو: "واحد فقط من الرجال" ، ويعرف أيضًا باسم "فتاة رائعة". في هذا الوضع ، لم أكن واضحا عندما كانت مجموعة من الطهاة يضحكون من أن الخادم كان في حالة سكر لدرجة أنها نامت مع ذلك وهكذا ، مثل ، لم يتذكر ذلك. شاركت في تصنيف نساء أخريات في المطبخ - من اللطيف ، من اللطيف - تحدثت عن أجسادهن ، وعن تركيبهن ، وعن من ينامن أو قد ينامن. أنا فقط ذهبت معها. كنت أعرف كل الرموز السرية للفتيات الساخنة في البار: "جانب من الأرز في الموضع السادس" - فتاة آسيوية ساخنة. "يو ، إنها مجموعة كاملة من" المطاط "، هناك الليلة" - الفتيات السهل ، الفتيات اللواتي تتخلص منهن. كنت أتساءل ماذا قالوا عني ، عندما لم أكن في الدائرة. كنت آمل أنهم يحبونني. كنت آمل أنهم يتساءلون عما إذا كنت طباخًا أفضل منهم

لقد شربت أكثر مما كنت أستطيع أو أردت ذلك لأن من المهم مواكبة أحد اللاعبين. أنت ترابط وأنت تنفخ من بخار بدويايزر التي لا نهاية لها. شربت الكثير لدرجة أنني لم أستطع الوصول إلى القطار دون الحاجة إلى البط بين سيارتين وتبول. كان من الصعب النزول بعد اندفاع الخدمة ولم يكن هناك الكثير من الوقت للقيام بذلك ، كانت البيرة سهلة.

ضاق نطاق مدينة نيويورك. كان هناك نفق انتقلت إليه بين العمل والمنزل - لم يكن هناك شيء آخر يهمني حقًا. إذا لم أكن في العمل ، كنت نائماً أو أخرج لتناول الطعام في مكان ما أو أقرأ عن الطعام. المطبخ كان حقا المكان الوحيد الذي أردت أن أكون فيه. شعرت في كل مكان بالنعاس والبطء ، ولم يكن لدي أي طاقة لذلك. لم يكن لدي أي مصلحة.

لذلك أنا المطبوخة. أنا مطبوخة بشدة وكذلك أستطيع. لقد استخدمت كل الأدوات التي يمكنني التفكير فيها لتصبح أفضل من ذلك. لقد تقدمت داخل وخارج هذه الأدوار حسب الحاجة. كان في كثير من الأحيان عدة مرات في كل تحول. لقد قمت بخلطها بناءً على من كنت أستعد بجانبه ، وكان يركض في تلك الليلة ، وكان يعمل على الشواء. لقد عدلت وذهبت مع الخيار الأفضل بناءً على تجربتي. كوني نفسي لم أشعر كخيار. لقد رأيت ما حدث للنساء اللائي لم يلعبن. لقد كانت الكلبات ، كانت متوترة ، لا متعة ، طهاة سيئة ، مؤيدون للحفلات - إنهم "لم يحصلوا عليها" لم يكونوا جزءًا من النادي. وعندما تعمل بجد ، فأنت بحاجة إلى ذلك ، وعليك أن تشعر أنك لائق ، مثل أن شخصًا ما لديه ظهرك. فكرة أننا من المفترض أن نتحرك في مكان العمل منيع لكل هذا أمر مثير للسخرية. كنت بحاجة إلى الدعم. كنت بحاجة إلى فريق. إذا جاءت هذه الأشياء مع المفاضلات ، حسناً. إذا لم يكن هناك متسع للجميع ، سيء جدًا - لا يمكن لأي شخص اختراقه.

الشيء هو ، كنت هناك للعمل ليس لأداء جنساني. أردت أن أكون طاهيا أو على الأقل طباخًا جيدًا حقًا. لم أكن أريد أن أكون طفلاً رقيقًا لم يكن بوسعه قصه وركض إلى رئيسه عندما كان الأولاد يعنون لم أكن أتخيل أن أجلس جالسًا على الجانب الآخر من طاهي وأقول إنني غاضب لأن أحدهم استمر في إنتاج نكات القضيب مع المنتج أو نحو ذلك وهكذا استمر في الحديث عن كيف تبدو. لا يوجد شيء واحد شعر بالقدر الكافي ليكون جديراً بالحديث عنه. كان يمكن أن يكون محرجا للغاية. إلى جانب ما يمكن أن يفعلوه - هذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور. كان هذا مجرد ما كان عليه.

ما أعرفه الآن هو أن هذه الثقافة هي التي بناها. تم بناؤه بواسطة الطهاة والطهاة والحمالين والمالكين. نحصل عليه - إنه لا مفر منه. إذا لم تكن يومًا في الطرف المتلقي لهذا النوع من التمييز على أساس الجنس ، فقد يكون من الصعب حقًا فهم العاقبة التي يمكن أن تسببها. من السهل حقًا صرف النظر. امتياز لا يرى ذلك. الامتياز لا يضطر إلى لعب دور. الامتياز هو مجرد الحصول على كوك. مجرد القيام بعملك الصعب حقا. أنا أملك قراراتي ، لكن بصراحة لم يكن أي من هذه الأدوار يبدو وكأنه خيار ، شعروا أنه ضروري. أنا في حاجة إليها. استغرق كل أداء حتى الكثير من الوقت والطاقة. بأثر رجعي ، أعتقد أن هذا الأمر أعاقني حقًا.

كم من الوقت كنت قد حفظت؟ ما مقدار الطاقة الذهنية والإبداع الذي كان بإمكاني أن أحققه في عملي إذا كنت لا أحاول أن أكون مبدعًا للغاية في مجرد التنقل في كل أشكال الهراء الجنسية؟ أحسن تخميني: 2.5 ساعة في الأسبوع أو 130 ساعة في السنة - هذا هو 2-3 أسابيع من العمل الضائع. كيف يمكن أن يكون أفضل بكثير؟ ما مدى قوة الصناعة؟ ما الذي نفتقده بعدم التعامل مع هذا؟

كنت أتمنى لو أخبرني أحدهم أن المشاعر التي شعرت بها ، وردود الفعل التي كنت أحصل عليها كانت شائعة. لم يكن أنا فقط. كان إزعاجي صالحًا - كنت على صواب. كنت أتمنى لو أنني علمت أنه لا يجب أن يكون على هذا النحو ، وأنه ليس من الضروري أن ألعب دورًا. كنت أتمنى لو قلت شيئًا للأفراد بجواري لأنهم رجال طيبون وأعتقد أنه كان بإمكانهم فهمه. أعتقد أنهم قد حاولوا. أعتقد أن هذه الثقافة كانت تؤلمنا.

في ذلك الوقت ، أعتقد أنني كنت أعيش في عالم ما بعد النسوية. لقد نشأت مع العنوان IX ، الوصول غير المقيد إلى تحديد النسل (شكرا لك تنظيم الأسرة ،) كنت أعرف الأمهات الناجحات ، كان هناك عدد كبير من النساء مثل الرجال في فصل دراستي الجامعية - كنت متأكدًا من أنني أستطيع فعل أي شيء أريده. يبدو أن والداي ومعلميي ورؤسائي يرددون ذلك.

عندما دخلت إلى المطبخ ، لم أكن أراقب الوضع. لم أكن أعرف ما هو شكل التحيز الجنسي. لم أكن أعرف كيف شعرت. لم أكن أعلم أنه يمكنني فعل شيء حيال ذلك. لم أكن أدرك كيف لعب سلوكي فيها. اعتقدت أنه كان لي فقط وهذا ما كان عليه الحال. أحببت أن أكون قاسية وأفعل أشياء لم تفعلها الكثير من النساء.

كنت أتمنى لو قلت - "مهلا ، هذا ليس رائعًا" عندما كانت مجموعة من الرجال تتعقب امرأة شعرت بأنها مهددة. كنت أتمنى لو أنني تحدثت مع الأنثى الأخرى مثل الطهاة حول كيف كانوا يفعلون أو مقدار ما حصلنا عليه من أموال - اكتشفت بعد سنوات أن زميل لي في ذلك الوقت كان يحقق 9 دولارات في الساعة. كنت أحقق 11 دولارًا لأنني طلبت مني المزيد من المعلومات. كان لدينا نفس الوظيفة ، ولم تكن تعلم أنها يمكن أن تسأل ، لم يحدث ذلك لها. أتمنى لو وقفت أكثر. أتمنى لو كنت قد وصلت إلى أكثر من ذلك. كنت أتمنى لو كان هناك شخص ما في طاقم القيادة كان يبحث عن ذلك وقام بالتحقق معنا.

أتمنى ألا يبدأ الحديث عن التحيز الجنسي في المطبخ بفكرة أن النساء لا يعرفن متى أو كيف سيكون لديهن عائلة. كان عمري 25 عامًا ، ولم أكن قلقًا بشأن إنجاب طفل. أردت أن أكون كوك بدس. كنت صغيرا ، كنت عديمي الخبرة. كنت بحاجة إلى شخص ما لتريني الطريق.

قد تشعر عناوين الصحف مؤخرًا بأنها غامرة ، فكل يوم يمر يجلب فيه تحرشًا جنسيًا جديدًا أو اعتداءًا ، وكل ذلك يتسم بالفوضى. أستمر في العودة إلى عمل تفريغ قصصي الخاصة. ما زلت أفكر في أخطائي وحيث كان يمكن أن أكون أفضل. أعلم الآن ، على الرغم من كل التقدم المحرز ، أن كوني امرأة يؤثر على ما يراه العالم لي ، فإنه يؤثر على فرصي ، ويشكل من أنا. أنا الآن في مراقبة. عندما أراه أنا أسميها. عندما أشعر أنني لا أزال أميل إلى الأدوار القديمة: "الأم" و "الطفل المثير" و "أحد الرجال فقط" - أتحقق من نفسي.